它的脆度值达到700，是普通金针菇的2～3倍。这里的脆度值是食品质构仪测出来的客观脆性指标，仪器会用探头模拟牙齿咬断食物的过程，记录下食材断裂时的力学信号，单位为克力（g），数值越高，代表咬下去越干脆利落。
它吃起来紧实爽脆，就像新鲜黄瓜或者荸荠，更难得的是它一点也不娇气，无需依赖恒温恒湿的厂房环境，黄蓉小说春秋冬三季均可露天种植，普通农户用传统方式就能轻松栽培。
目前该金针菇正在申请命名和专利，预计最快今年年内就能上市。到时候火锅里又多了一位“咯吱咯吱”的新成员。
那这种高脆度金针菇是怎么变脆的？
这款高脆度金针菇是研究团队从金堂本地的野生金针菇里“挖”出来的，然后运用孢子选育技术手段，一代代筛选、优化，把脆这个技能点满。
新品种培育的核心，就是通过孢子选育，一代代筛选出纤维结构更优、口感更脆的个体。推测其原理是弱化坚韧的纤维结构，让细胞壁更薄、更疏松、排列不再那么致密，但这一点目前官方还没有确认，期待后续的微观分析。